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干锅香辣鸡

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红红火火过大年，餐桌上自然少不了各种做法的鸡，这道香辣干锅鸡看了就有食欲，喜欢的亲和我一起来分享制作过程。

作者: 竹叶梦

用料

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    6.热锅起油，将豆芽加点盐稍微炒一下断生
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    7.将豆芽盛入干锅里待用
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    8.热锅给宽油，油温7成热时
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    9.倒入仔鸡炸至断生后盛出
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    10.不用关火，油继续加热后，再次倒入鸡块复炸上1分钟
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    11.盛出，这是炸好的鸡块（注意火候，不能炸老了）
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    12.准备一个碗，加入半碗清水，给一勺生抽，一勺耗油，少许糖，加入十三香，调匀备用
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    13.晾凉的油倒出去，锅底留油将干红椒先炸出味，再倒入香叶 八角 花椒 葱（葱叶不倒）姜蒜继续煸香
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    14.倒入鸡块翻炒一会
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    15.延着锅边淋入调味汁
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    16.继续中小火翻炒至酱汁慢慢被鸡块吸收，给点胡椒粉就可以出锅啦
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    17.看图这是做好的鸡块
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    18.将鸡块盛入铺好豆芽的干锅里，撒上葱叶。吃的时候加热就行了。出成品图

    • 小贴士

    鸡块在腌制中盐不要放太多，生抽也有盐，如果出锅尝尝盐味不够的话，可以再加。这道菜用干锅边加热边吃，那才够味。干红椒可以先放入水里泡一会再煸炒就不会糊了

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