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大糌子

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我们这里把这个叫“大糌子”,类于其他地方的四喜丸子、狮子头之类的吃食。过程比较复杂,一般只在逢年过节或有喜宴时才做,也是取团团圆圆之意。不过,它的主料不是肉,而是面,辅助少量的肉、肉汤、各种调料、鸡蛋做成。应该算是一种地方特色吧。我妈妈不会做这些,所以我家的年夜饭都是极其简单的。结婚后,发现婆婆家的年夜饭也很简单。但这个,却是必然要做的。这也是我结婚后才慢慢学着做的一种吃食,也是婆家的年夜饭里最能体现团圆的一道菜。做的时候通常是公公婆婆一个烧火一个摊煎饼,然后我先生把煎饼切丝剁碎,再由婆婆调好料,最后我来握成团,全家动手,团团圆圆。

作者: 紫色蒲公英0519

小技巧

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    6.煎饼摊好后切丝
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    7.这个是体力活儿,先切丝,再切碎
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    8.肉先切块,然后也要切丁,而且要用肥肉
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    9.现在已经切碎一部分了,旁边那个黄色的是加了油盐葱花的煎饼,摊了给孩子们吃的。
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    10.要想剁肉馅那样把煎饼剁碎
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    11.这是剁好的的煎饼和肉
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    12.旁边那碗肉汤是要在最后一步加进去的。肉汤要加热后加入,而且要分次加入,太干太稀豆不能成团。
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    13.加入葱姜蒜之类的辅料
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    14.加鸡蛋,这步很关键,加的少了糌子容易散开,多了口感太硬也不好吃。
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    15.加油
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    16.加盐,可以视各家口味加辣椒等其他调料
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    17.所有调料都加齐后,分次慢慢加入加热后的肉汤,用手翻拌均匀
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    18.旁边准备一碗肉汤,用手沾取防止沾手。用手抓一团主料,用手略略握紧
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    19.慢慢握成团,边握边用力,让糌子成型
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    20.将糌子在两手间倒腾一下,就能让糌子成为完美的球状
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    21.说起来复杂,但做几个就找到手感了
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    22.这样就可以了
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    23.看,这是做好的
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    24.热水上锅,蒸15分钟即可,出锅开吃吧。
  • 小贴士

    1、糌子里所有的配料都是熟食,不必蒸太久。
    2、糌子刚出锅就吃最好吃。放凉再加热就不好吃了。最好是做好后放入冰箱冷冻起来,吃的时候再蒸。
    3、糌子的配料含油量很高,虽然美味但不可多吃。
    4、糌子的制作原理简单,但实际很麻烦,一个环节出问题就难以成功,初学者最好能少量尝试。

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