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五花肉（又称肋条肉、三层肉）位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。五花肉连皮而烹，肉皮能让汤汁变浓稠让肉光亮，让个中生发不同风味变化，一直是一些代表性中菜的最佳主角，如梅菜扣肉、南乳扣肉、东波肉、回锅肉等等。五花肉的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴，最嫩且最多汁。 锅底烧用简单的材料，也是简单的做法，可以让五花肉口味独特，色泽红亮，肥而不腻，非常下饭！
1.肉选我这种雪花状的五花肉，这块肉的口感最好，比较接近叉烧。2.煮的过程要时不时的把猪肉翻翻，防止粘锅。3.待油汁快收了的时候，一定要小火，等到水分被吸收完，只剩油，便可关火4.如果做得比较多，一次吃不完的话，最好是把汁另外装开，煮的时候再重新加入一勺酱，更加入味。
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