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蒸蛋糕

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蒸蛋糕不仅口感润滑，而且它把材料的营养成分（牛奶、鸡蛋）得以最大的保留，因为没有经过烤制，所以怎么吃都不会上火。今天我做的就是蒸蛋糕，大家也一块来做吧。

作者: 回眸一笑笑

用料

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    6.倒入纯牛奶，搅匀，如图。
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    7.用筛子筛入备好的面粉、盐，拌匀。注意不要转圈搅拌，以免起筋。要用Z字形状来回搅动。
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    8.将蛋黄拌至无一点干粉颗粒时方为拌好。如图。
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    9.将蛋清倒入一个较深的无水无油的干净盆中，滴入5滴柠檬汁（或白醋），用手动打蛋器（也可用电动打蛋器）开始打发蛋清，打发时可按Z字形状来回打，打的频率一定要快，可左右手交替进行，以免手酸。
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    10.当打到出现细腻的泡沫（俗称鱼眼泡）时，加入剩余白糖的三分之一，继续打发。如图。
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    11.当蛋清泡沫消失，变得如奶油般细腻顺滑时，再加入三分之一白糖。继续打发。
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    12.当出现湿性发泡，即提起打蛋器，蛋白糊呈尖状。此时，加入最后的三分之一白糖。
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    13.继续打发，打至把打蛋器提起来看一下，呈现直立的小尖角，同时将盆子倒过来时，蛋清不会流动，此时蛋清打发完成。
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    14.用硅胶刮刀将三分之一蛋白放进蛋黄糊中，从下往上轻轻翻拌均匀，注意不要转圈搅拌，以免消泡。
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    15.如图。这是搅拌均匀后的样子。
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    16.将拌好的蛋黄糊用刮刀全部倒进打发好的蛋白中，轻轻地由下往上翻拌均匀。
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    17.这是拌好的蛋白蛋黄糊，非常细腻光滑。
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    18.将蛋白蛋黄糊倒入硅胶蛋糕模具中。将模具用力震动几下，震出大气泡。蒸锅内放适量水，大火烧开。
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    19.将模具盖上保鲜膜，并在保鲜膜上扎几个小孔，然后放入已烧开的蒸锅内，中火蒸15分钟，关火，再静置8分钟。
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    20.将模具从蒸锅中取出，如图。
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    21.倒扣模具，取出蒸好的花朵形小蛋糕，放入盘中。如图。
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    22.美美地摆拍一张，好吃不上火的蒸蛋糕，可否馋到了你?

    • 小贴士

    1、分离蛋清与蛋黄时一定要分干净，不能让蛋清中滴入蛋黄，否则很难打发蛋清。
    2、打发蛋清时一定要打发到出现硬性发泡，即打蛋器在提起时，上边的蛋白液呈现直立的小尖角，蛋白液的盆子倒过来时，蛋白液静止不动，这时才算打好蛋白液，否则要继续打，用手动打蛋器打蛋白时，频率一定要快，右手打酸了可以换左手，一般十分钟左右就可以打好，想偷懒的话，可以用电动打蛋器。
    3、制作蛋白蛋黄糊时一定要从下往上翻拌，不是转圈拌，否则会消泡。

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