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猪肘子，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖！
1、肘子焯水时必须将血末撇干净，用热水清洗干净！！！做出的肘子才能色泽艳丽！2、炖肘子考量的就是烹饪功夫，必须小火慢炖方可入味！
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