三丝春卷(馄饨皮)

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  1.蔬菜洗净备用。
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  2.姜蒜切片，豆芽焯水盛出，葱头或小葱切丝备用。胡萝卜、西葫芦切丝，拌入少量盐和醋，静置二十分钟左右。
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  3.胡萝卜和西葫芦丝捏去杀出的水分。热锅起油，待油烧热，放入姜蒜花椒翻炒爆香，将姜蒜花椒捞出，小葱或洋葱丝放入锅中翻炒至断生或变软，加入三丝翻炒，加入适量盐、味精、生抽、蚝油，翻炒均匀，盛出备用。
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  4.取一个馄饨皮，适当慢慢拉伸一下，按照下图包春卷。
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  5.包好的春卷翻过来依次码放，防止蔬菜内的水分渗出导致破皮。