彝家特色咸烧白

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  1.五花肉洗净冷水下锅，放少许花椒粒、一截姜、两瓣蒜、约15克酱香白酒、5厘米长的大葱，最重要的是放一点彝族干酸菜（本菜不腻的法宝在于三种辅料：彝族干酸菜、酱香白酒、姜）；芽菜只洗一遍待用（洗多了盐味不够），大葱洗净切成5厘米长，八角掰开，姜切片，小葱切细都待用。
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  2.约二十分钟后捞出五花肉，趁热给猪皮抹酱油上色（此时可以准备蒸肉需要的彝族干酸菜了：冷水煮开，捞出切成5厘米左右，放一丁点盐待用）
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  3.分两次炸猪皮：1、锅里放油，红糖切细了小火慢熬（注意别焦了），炸猪皮，约一分钟后捞出五花肉，（油倒掉，锅洗净）肉稍凉了酱油再次上色，锅里放多点油，再次炸猪皮，时间依然不要太久，颜色焦黄就好
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  4.将五花肉切成5厘米厚，皮朝下排队在蒸碗里，剩下的酱香白酒尽量均匀的涂抹在五花肉上
• 5.炒辅料：锅放少许油，低温放葱姜蒜八角豆鼓花椒粒，翻炒，放芽菜，炒出香味，放入切好的彝族酸菜，和匀后倒在五花肉身上，盖严实