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8寸戚风

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我感觉戚风是所有蛋糕的根本，要想做好蛋糕就要先把戚风做好

作者: 靜孞

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    6.接着在加入70克牛奶，陆续搅拌均匀
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    7.低粉加红曲粉过筛，筛入蛋黄糊中
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    8.搅拌均匀，千万别画圈，一定要翻拌，不然会起劲
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    9.60克糖分三次加入蛋白中，我是刚开始直接就加入了20克，用打蛋器打发
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    10.打到鱼眼发泡再加入20克糖，继续打
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    11.打到中性发泡加入最后20克糖，继续打到干性发泡
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    12.打好了，我每次都是打到蛋白非常有阻力
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    13.取3分之一的蛋白糊加入蛋黄糊里
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    14.翻拌均匀，切记不可画圈
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    15.搅好的蛋黄糊倒入剩下的三分之二的蛋白糊里，翻拌均匀
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    16.导入磨具，震出大泡，入烤箱150度烤50分钟
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    17.晾凉脱模

    • 小贴士

    两个盆必须都是无油无水，不然蛋白是打发不起来的，蛋黄必须打发到硬性发泡，不然会收腰，蛋白糊和蛋黄糊混合的时候必须翻拌不然会起劲和消泡

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