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对于嗜辣族来说，一瓶好的辣椒红油是做菜必不可少的调味品，蘸食饺子、凉拌菜肴、汤面调味等等都会用到它。
三种材料都用锅炒一下可以使材料更酥香；先用油炸一下调料会使油味更香，这也是料油的做法（做好的料油炒菜拌馅特别香）；先用低温的油把材料搅拌一下，以免高温油倒入材料碗中时受热不均，出现上面的材料糊了，下面的材料又没炸好的情况。
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