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家常打卤豆腐脑

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豆腐脑的制作流程都是一样的，只不过用到的凝固剂可以不同而已。我做过内脂豆腐脑，今天是第一次尝试用石膏粉做豆腐脑。相对于内脂豆腐来说，石膏粉做的豆腐脑更有豆腐味儿。早起，一碗家常豆腐脑，随意搭上馒头、包子、烙饼等，就是一份对家人满满的爱。

作者: 七铎湄

用料

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小技巧

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    6.依次将100克粉碎的豆渣中的豆浆挤出来。
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    7.将豆浆放到燃气上煮开3次，中间要不断搅拌，并防止豆浆溢出。煮开3次后关火冷却。
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    8.豆浆在放凉的过程中，取3克的石膏粉放到大碗中，加3倍水稀释开。
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    9.待豆浆凉至85--90摄氏度左右时，沿碗的内壁45度的倾斜度倒入碗中，充分搅拌使石膏粉与豆浆融合。碗上盖盖，进行静置15---20分钟。
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    10.将瘦肉、木耳、香菇、胡萝卜切成丁备用。
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    11.热锅起油，切碎的葱姜爆锅。
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    12.锅中倒入肉丁翻炒至变色。
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    13.倒入木耳、胡萝卜、香菇丁继续翻炒，加入生抽、十三香和盐。
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    14.锅中加入500ml的水，加入虾皮，盖上锅盖煮开。
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    15.取玉米淀粉放入碗中，用两倍的水稀释开。
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    16.汤锅开3分钟后调入淀粉，搅拌均匀，加入鸡精和香菜。
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    17.取出静置豆浆的大碗，已完全成脑啦。
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    18.用平底铲子从大碗内将豆腐脑盛到小碗内。
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    19.将卤加入碗中，撒上葱花、香菜、枸杞点缀。
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    20.再来个侧写。

    • 小贴士

    豆浆有假开现象，煮不透对身体有危害。即便是自动煮浆机，也建议把豆浆在锅中煮三开，煮得时间到位，做出来的豆腐脑口感会更好。

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