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芸豆营养丰富 蛋白质 钙 铁 B族维生素等含量都很高 多吃有益于身体健康 深受人们的喜爱 芸豆烹调时一定要烧透吃 因为在生芸豆中含有皂苷和血球凝集素 前者存于豆荚表皮 后者存于豆粒中 因此 食用生芸豆后会引起中毒 表现为头昏 恶心 呕吐 腹泻严重时可致死
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