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蛋黄酥（猪油版）

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一直很想做蛋黄酥，但是因为步骤多，所以望而止步了。今天有时间终于做出来了，才发现原来很简单，就是很费时间。 方子是做10个蛋黄酥，想多做的话材料全部加倍。

作者: A_xia囡

用料

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小技巧

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    6.把油酥和油皮平均分成10小份，油皮18克，油酥12克左右，多一点少一点问题不大。把两者用手搓圆，备用。
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    7.接着开始包酥，取一个水油皮，用擀面杖轻轻压扁，两边薄中间厚一点
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    8.拿起来，取一个油酥皮，用手虎口的位置把它们收起来，包好的酥皮用保鲜膜盖好，预防干燥。
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    9.先进行第一次擀卷，取一个酥皮，轻轻拍扁，用擀面杖由中间向两端擀成橢圆形的薄片。长度大概是5厘米左右（也不要太薄，否则容易漏酥）由下向上推卷，收口朝上
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    10.全部擀卷好后，用保鲜膜把它们密封好，再次松弛15分钟以上（一定要密封好，否则表皮会干掉）
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    11.进行第二次擀卷，取一个酥皮借口朝上，用手轻轻拍扁，同样用擀面杖从中间往两端擀成薄片（不用擀太薄，否则包馅料很容易漏酥）由下向上推卷
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    12.卷好的油酥皮接口朝下，用保鲜膜包好松弛30分钟以上
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    13.接着准备包馅料了，先来把油酥皮擀开，取一个油酥皮在接口处用拇指轻轻的按压一下，再用左手的食指和拇指把两边捏起来，然后在压扁，接着用擀面杖轻轻擀开，擀成圆形的薄片。
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    14.把一个红豆沙放在油酥皮的中间
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    15.用手的虎口轻轻捏紧，底部收口一定要收紧，不要有缝隙
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    16.做好的蛋黄酥用保鲜膜封好，最后松弛15分钟左右。这时候可以预约烤箱了，上下火180度预热
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    17.松弛好的蛋黄酥，表面刷上一层蛋黄液
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    18.撒上黑芝麻
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    19.送入烤箱中层，上下火180度，烤30分钟。直到表面的蛋黄完全凝固，变成金黄色，看的出油酥皮表面已经干掉，就差不多可以了。
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    20.烤好的蛋黄酥拿出来晾凉
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    21.满屋子都是香味，酥的掉渣。

    • 小贴士

    檊卷好的面团全程要用保鲜膜封好，防止表面裂开，包酥就会裂开，包不住馅料。

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