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糖醋排骨

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今天，做一道不一样的糖醋排骨。它的不一样是排骨外面有一层面粉，这个不一样的菜也是杭州最地道的一道本帮菜，老人小孩全爱吃，特别的开胃，而且它的汤汁拌饭不要太好吃。今天刚好又是情人节，希望大家每一天过的甜甜蜜蜜。

作者: 琴琴一佛宣

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    6.仔排大小，这样刚好。有时候切太大，拿回家在修剪一下。
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    7.普通面粉3勺。
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    8.直接打入一个鸭蛋。
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    9.加一点盐。
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    10.面粉拌成面糊状态，加入一勺生粉。
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    11.慢慢加适量的清水，调至成面糊，不能有白粉颗粒。
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    12.倒入排骨。
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    13.全部拌均匀，让每一块排骨，都要有面糊。
    边上放置20分钟，在炸。
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    14.小葱若干。
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    15.2勺生粉，加入少量清水，拌均匀。
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    16.调汁：米醋4勺~白糖2勺~味极鲜酱油2勺全部拌均勺，特别是白糖。提前可以调好。
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    17.炸之前，每一块排骨要在面糊里滚一下，再入油锅炸。
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    18.锅子一定要烧热，倒入油。油至7成热，一块一块放入排骨炸。开小火，开水火。
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    19.放入油锅不要去动它，炸至底部黄色，在翻个面，炸至双面金黄色。开小火，开小火。
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    20.淋干油份，全部炸完装盘。
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    21.炸好排骨，分成2份。
    一份留至明天吃，一份要再次入锅炸至煮。
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    22.再次开小火慢慢炸，尽量排骨四周面粉炸酥炸脆。
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    23.就这样，小火慢慢炸至。
    时间约至2至3分钟。
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    24.炸好排骨打捞起，油倒入碗里。
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    25.锅可以不洗，倒入半碗清水，至烧开。
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    26.水开了，倒入调好的汁。
    小火，小火，小火，
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    27.在漫慢倒入芡粉，一边用筷水搅拌均匀。
    小火，小火，小火。
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    28.调至成半面糊状态，就可以了。
    小火，小火。
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    29.在加一勺熟油来提色。
    小火，小火，小火
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    30.再次倒入炸好排骨，搅拌均匀。
    小火，小火，小火。
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    31.开个中火，略为收下汁，就关火，起锅，装盘。喜欢汤汁多的，就直接关火起锅了。
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    32.起锅装盘的糖醋排骨。
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    33.上面放一些小葱，就可以吃了。
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    34.多余的面糊，放一些小葱，烙一个饼吃吃。
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    35.香香的饼，不要太好吃。

    • 小贴士

    1:鸭蛋，鸡蛋，全可以用。
    2:爱吃酸就多放些醋，爱吃甜糖多放些白糖。
    3:调汁和炸排骨时，全程注意火候。
    4:最终口味按各自家人调至。
    5:面糊不能调太稀，要不就包不住排骨了。

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