红糟裹鱼

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  1.将草鱼切大块后洗干净，进行腌制。腌制时沥干净水后放入盐巴，腌制4至5小时左右。
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  2.腌制完毕，进行油炸鱼这一步骤。先进行热锅，准备高温时下鱼块。
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  3.炸鱼时在刚开始高温炸制定型后改用中火炸熟。注意不要炸太老，要适时给鱼块翻面避免炸焦。
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  4.炸好鱼然后放在一边沥油，洗锅后重新烧油，温度够后放入糟先炒再倒入福建老酒，放入糖、薄盐生抽、味精、鱼露，注意不能加水。炒好后将红糟收起待用。
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  5.将鱼放在炒好的红糟里裹一下，放入干净的碗里。一般等上5、6小时以后，红糟的味道渗透到鱼肉里就可以食用了。