红烧金鲳

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  1.鲳鱼去内脏后用水冲洗干净，在鱼的身上两侧斜划三四刀。加入盐、料酒5ml、姜片腌制片刻。
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  2.大蒜姜切片葱香菜切段、胡萝卜切丝。
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  3.炒锅烧热，用姜块擦拭锅底，放入少许油烧热，将鲳鱼放入锅中，用小火煎至两面金黄色后，盛出沥油。
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  4.锅留少许底油，爆香葱、姜、蒜片。
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  5.下鲳鱼，加入生抽、老抽、料酒、白糖、干红椒、香叶、花椒、大料。再加入适量清水（水与鲳鱼持平），大火烧开后转小火煮至汤汁浓稠，将鲳鱼盛出盘中。