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CCTV7食尚大转盘 双味黄耳东星斑

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2月19日《食尚大转盘》播出《看脸色赚钱 黑泥里淘金》 红的、蓝的还有白的,这鸡为什么会变脸?学会看火鸡的脸色,才能赚钱。黑的、黑的,还有黑的,可就是这黑泥汤里,一年能捞出上百万元。经典美味酸菜鱼,为什么要把鱼肉切碎?一道黑鱼炖豆腐,为啥一锅黑水炖出来才叫香?食尚大转盘,美味背后的秘密,2月19日21:17分即将播出。

作者: 食尚大转盘

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    6.手掌压住鱼身,将鱼的后背微微隆起
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    7.刀面贴住鱼骨,慢慢滑切
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    8.切开鱼尾的连接处
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    9.将处理好的鱼骨进行腌渍,用盐在鱼身上稍微揉搓,加一点料酒,加淀粉在鱼身上涂匀
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    10.装盘,先将葱段铺在盘底,将腌渍好的东星斑放上去,加葱姜、冬笋、腊肉、猪网油
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    11.水开后将装好盘的鱼肉下锅,迅速盖上锅盖、密封严实,等待三分钟,等鱼蒸到8成熟。将8成熟的蒸鱼取出,淋上蒸鱼豉油,用8成热的热油,淋在刚出锅的鱼身上
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    12.用抹刀的切法,将鱼肉切成薄厚不那么均匀的肉片
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    13.切好的鱼肉,放入少量的盐、白糖
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    14.蛋清中加入淀粉,放入鱼片中,拌匀
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    15.将花生油倒入“穿了外衣的鱼片”中,和鱼肉齐平即可
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    16.油温烧至3成热,将鱼片滑入锅内,十秒钟即可出锅
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    17.锅内加入少许底油,爆香葱姜片
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    18.加入马蹄、黄耳,鱼球,快速烹入料酒
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    19.将刚刚蒸鱼蒸出来的鱼肉原汤加水淀粉,拌匀后,浇在正在翻炒的鱼球中

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