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蛋黄酥

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用心熬煮的蜜红豆，精心制作的红豆沙，细心炼制的猪油，耐心自制的咸蛋黄，做出一层一层香脆酥软的蛋黄酥，咬一口心都化了！

作者: Alone半夏微凉

用料

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    6.将咸蛋黄用玉米油浸泡一会
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    7.将泡好后的蛋黄放入烤盘，180度上下火，中层烤8分钟至蛋黄半熟，取出烤盘，让蛋黄在烤盘上放凉
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    8.将放凉的红豆沙平均分成6份
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    9.将蛋黄包入豆沙中
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    10.全部包好，用保鲜膜包好放冰箱冷藏备用
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    11.现在制作油皮，将油皮材料中的中粉，低粉，糖粉倒入盆中
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    12.猪油加入热水用手动打蛋器搅拌至猪油和水混合
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    13.将猪油和冷水倒入面粉中和成面团
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    14.将面团搓揉至出筋，拉开面团出现面筋，但不能形成大片薄膜
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    15.面团盖保鲜膜松弛30分钟
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    16.制作油酥，将低筋面粉，猪油放入盆中
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    17.用筷子搅拌成絮状，再用手将面粉和成面团制成油酥
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    18.将油酥平均分成6份，盖保鲜膜备用
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    19.将松弛好的油皮分成六份，取一份油皮擀成饼状
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    20.将油酥包入油皮中，收口收紧
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    21.取一份油酥皮擀成牛舌状，从一头卷起
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    22.全部卷好，盖保鲜膜松弛15分钟
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    23.松弛好以后，在擀成牛舌状，卷起
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    24.盖保鲜膜松弛30分钟
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    25.松弛好以后，取一份面皮将两头向中间折起来，压扁
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    26.用擀面杖擀成饼状
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    27.取出冷藏的红豆沙，将红豆沙包入油酥皮中，收口收紧
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    28.全部包好，收口朝下，盖保鲜膜松弛15分钟
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    29.将面胚放入烤盘，刷上蛋黄液，撒上黑芝麻
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    30.烤箱预热180度，上下火中层烤30分钟
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    31.成品图
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    32.成品图

    • 小贴士

    蜜红豆是我自己做的，可以在外面买市售的蜜红豆，也可以用有豆沙来代替，用油豆沙就不用制作豆沙的步骤了，直接包蛋黄即可
    我做的的带皮的豆沙馅，如果不喜欢带皮的，蜜红豆可以放料理机打一下在放锅中炒
    咸蛋黄也是我自己做的，我实在是在附近买不到咸蛋黄，用自己做的咸蛋黄也是不错的，朋友们可以去买咸鸭蛋，丢掉蛋白只用蛋黄，也可以买真空包装的咸蛋黄
    做油皮乳化猪油时，猪油和热水混不匀可以把碗放热水中搅拌
    豆沙包好蛋黄一定要放冰箱冷藏，冷餐后便于包入油酥皮中，如果不冷藏包的时候会很麻烦

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