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左宗棠鸡

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左宗棠鸡的名字由来仅仅是因为*的一位御厨发明了这道菜，因与左宗棠是老乡被冠以此名而已。这道菜做起来其实很简单，味道也不错，酸甜之中透着微辣，很是好吃。

作者: 七铎湄

用料

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小技巧

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    6.用适量的清水稀释成浓稠状。
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    7.稀释开的淀粉倒入腌制鸡肉的碗中拌匀。
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    8.再加入10克左右的食用油搅拌均匀备用。
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    9.热锅起油，锅中倒入750ml食用油，油温6成热时将鸡块一个个抓到油锅里中，待鸡块定型后进行翻炸。
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    10.炸约3分钟左右后捞出控油。
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    11.锅中油温升至7成热时进行复炸。
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    12.待鸡块泛黄微微上糊色时捞出控油。
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    13.碗中放入20ml清水，加入白醋、番茄酱、白糖、辣椒酱及一勺淀粉调均。
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    14.热锅起油，将切段的干辣椒和姜丝炒至出味。
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    15.将碗汁倒入锅中烧开，捞出姜丝、辣椒段。
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    16.待汁浓稠时锅中放入切好的蒜碎，倒入炸好的鸡块。快速翻炒至所有鸡块粘满酱汁时盛出。
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    17.一盘色香味俱全的左宗棠鸡就做好了。

    • 小贴士

    我用的玉米淀粉是自己家做的，有结块，所以先用水和开后加入鸡肉里，如果是买的那种淀粉可直接加到碗中和鸡肉拌匀。
    鸡块在复炸时一定要达到脆的程度，在裹酱汁时要快速翻炒至盛盘，否则就不脆了。

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