奶汁香蒜煎扇贝配凯撒沙拉

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• 1.扇贝肉冲洗干净备用，法棍切丁，紫甘蓝切丝，芝麻菜中间切分两段，大蒜切碎末备用
• 2.中火热锅下80g黄油融化，加蒜末炒香，转小火放入扇贝肉煎1分钟，翻面再煎1分30秒后用夹子盛出，留黄油和蒜末，加入淡奶油和淀粉，熬制粘稠加柠檬海盐盛出作为酱汁
• 3.中火热锅放入剩余黄油，融化起沫后加入法棍丁，煎制金黄色盛出
• 4.沙拉碗中放入芝麻菜、紫甘蓝、法棍丁，依次添加四季胡椒、橄榄油、海盐翻拌均匀即可装盘

小贴士

扇贝肉很容易熟，煎的时间和火候一定要掌握好，煎久了或火大了都会焦，此做法同样适用于煎带子(帆立贝柱肉)，后面做酱汁也需要小火慢煮，火大了会导致淀粉还未充分溶解，，淡奶油就蒸发的差不多了