电饭煲戚风蛋糕

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  1.将100g牛奶、30g糖、25g油混合均匀至无明显的油花状。
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  2.将105g低粉筛入，快速搅拌成面糊。
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  3.蛋白蛋黄分离。蛋白液中一定要无水无油无杂质无蛋黄。
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  4.蛋黄加入面糊中混合均匀即可，无须打发。
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  5.打发蛋白液至干性发泡。蛋白液中滴几滴白醋，用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的剩余白糖，继续搅打到蛋白开始变浓稠再加入1/3白糖，再次搅打至表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3白糖。打蛋器低速向高速逐步推进，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。再次搅打，当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个小小的尖角，就可以了。