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平时炒素菜的时候一定少放油，因为蔬菜更容易吸油，火候要掌握好，油温不要太高，我家里一般好几款食用油，混搭使用最好，蔬菜一般不要用菜籽油这类味道比较重的油，清淡一些的油炒出来比较爽口。
1.平菇容易出水，所以洗完一定要稍微攥干再撕条 2.调水淀粉时可以放一点油，这样勾芡菜比较亮
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