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辣椒油是川菜中常用的一种调料，做凉拌菜、吃面条、饺子等都会用到辣椒油。用辣椒油做出的菜又香又辣非常开胃，深受广大西南地区人们的喜爱。传统的川味辣椒油做法是用菜籽油，烧热以后稍微放凉再倒入事先准备好的干辣椒面里。做好的辣椒油放入玻璃瓶里储存，随吃随取，非常方便！而且自已做的经济实惠又好吃！
1、最好用自已研磨好的辣椒面。如果买现成的就要注意挑选；2、白芝麻事先洗净炒好，不要也可以，个人觉得放了芝麻会更香；3、辣椒面和芝麻先用温油搅拌均匀，再用滚油慢慢倒入，边倒边搅拌防止油温过高烫焦。4、不嫌麻烦的话，也可以将辣椒油和辣椒籽分开装。
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