老北京炸酱面

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• 1.将牛肩肉与猪里脊切成1cm见方的肉丁，加料酒、酱油、花椒粉腌制约10-15分钟
• 2.取一根食指长的葱白切细碎，香葱、姜片和蒜瓣切碎成末备用，心里美萝卜、黄瓜切成细丝，芹菜芯中间断开两刀备用
• 3.热锅入油，中火烧至油温八成热，下入葱白碎、蒜末、姜末微炸，下肉丁轻微搅拌30秒左右，加入豆瓣酱和甜面酱，转小火煨3分钟即可关火
• 4.烧一小锅水，水沸后放入黄豆芽焯至变软呈半透明即可捞出过冷水备用，放入芹菜芯焯熟，捞出过冷水后挤压出水分切末备用
• 5.重新烧一锅水，水开后下面条大火煮2分钟左右，捞出过一遍冷水，再放入锅中烫大约15秒，即可捞出