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戚风蛋糕

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作者: 小鱼1794

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    6.至看不见干面粉。
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    7.鸡蛋打散，蛋黄和蛋白分别放入两个无水无油的容器中。
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    8.把蛋黄放入面粉混合物里。
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    9.搅拌均匀。
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    10.蛋白里加入几滴白醋。
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    11.用打蛋器打成大鱼泡，加入20克白糖，继续打发。
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    12.打成细腻的小泡泡时，加入20克白糖继续打发。
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    13.打成出现纹路加入剩下的白糖。
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    14.打发至提起打蛋器出现直立角。
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    15.把1／3的蛋白放入面粉糊里，上下翻拌均匀。（不要划圈搅拌，会消泡导致蛋糕不蓬松。）
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    16.加入剩下的蛋白，上下翻拌。
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    17.蛋糕糊调好了。
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    18.把蛋糕糊倒入8寸活底模具里，端起模具摔打几下，震出大气泡。
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    19.放入烤箱中下层，140℃烤50分钟。
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    20.趁热取出倒扣。（防止回缩）
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    21.脱模。

    • 小贴士

    蛋白和面粉糊混合时一定要上下翻拌，不要划圈搅拌，否则容易消泡导致蛋糕不蓬松。烤箱温度根据自己家的烤箱脾气调整。

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