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1.全蛋在40度左右的温度下最容易打发,所以采用将打蛋盆坐在热水里的方式,让全蛋液温度升高,有利于鸡蛋的打发。2.鸡蛋的打发要彻底,加入面糊翻拌的时候,一定要注意手法。如果打发不当或者翻拌不当,会影响蛋糕的松软,甚至蛋糕根本膨发不起来。3.翻拌的时候一定不要打圈,要由底部向上的翻拌,类似炒菜的手法。4.烤箱的温度和时间以自家的烤箱为准。
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