水晶虾饺

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  1.笋切丁。胡萝卜切圆片。
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  2.洗净的虾仁一半用刀背拍成泥，一半不处理。
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  3.虾泥内加入笋丁、猪肉丁、虾仁，再加适量盐、白砂糖、胡椒粉、香油、料酒搅拌至起筋，再加少量生粉拌匀冷藏。
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  4.澄面和生粉按10：3的比例配比，加一点油和糖，加沸水用筷子搅拌。
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  5.搅拌好后将面团揉搓至光滑均匀，放在密封容器内饧发五分钟左右。