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天使蛋糕的配方没有油脂也没有液体，是一种很有韧性的蛋糕，不易回缩，弹性丰富。出炉后，即使不倒扣冷却，也不容易回缩。另外，因为它具有韧性，不像戚风蛋糕那么容易破裂，所以脱模也非常容易，即使多折腾它几下，也不会破坏外表的完整性。
制作天使蛋糕时，蛋白霜打至湿性发泡就可以了。不同的烤箱温度有所不同，请以自己家的温度为准。
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