红烧狮子头

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狮子头外酥里嫩，老人和孩子都爱吃。逢年过节招待客人也是高端大气上档次的选择。

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6.带上一次性手套，将做好的肉馅制成肉圆备用。我做的肉圆没有以前做的大，小一点熟的快。
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7.炒锅放足量的油，油七成热的时候，放入肉圆。逐个放入肉圆炸制，注意控制油温，不能太高，以免造成外焦里生。
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8.翻面炸，至肉圆全部金黄色。
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9.将肉圆控油捞出备用。
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10.炸肉圆的锅内留少许底油，放入几粒大料爆香。
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11.再放入老抽、生抽、蚝油、白糖，加开水煮沸；
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12.将肉圆放入汤中，汤汁没过肉圆三分之二处中火炖20分钟，待汤汁变少和肉圆变的比较滋润的时候，把肉圆盛出放入盘中。勾少许淀粉水，放入滚开的汤汁中，汤汁粘稠时浇在肉圆上，再撒上香菜末和小米辣点缀。
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13.成品图鲜香浓郁的红烧狮子头

狮子头要柔软好吃，汁水丰富，肉丸最好用半肥半瘦的五花肉泥来做，最好人工剁，而不是用绞肉机。细切粗斩，大小要如米粒，不能剁得太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。此外，最好是细火慢炖，怕油腻的话，可以适当增加瘦肉的比例，我用的三七肥的猪肉。