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四喜烤麸

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四喜烤麸是非常经典的上海本帮菜。以黑木耳、香菇、花生、金针菜为四喜,配上地道的烤麸制作。烤麸充分吸收了酱汁,味道醇厚。这从小就爱四喜烤麸这浓油赤酱的滋味,真的妙不可言。

作者: 因子食味记

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    6.装碗备用
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    7.烤麸切约2厘米小块
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    8.
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    9.放盘中备用
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    10.烤麸放入沸水中焯2分钟
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    11.捞出
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    12.用清水冲洗,轻轻捏挤,去水分
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    13.厨房纸吸干水后备用
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    14.锅中加多些的油
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    15.烧至六成热,加入烤麸,小火煸去些水份
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    16.
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    17.改中火,炸至体积缩小表面略硬
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    18.捞出沥油
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    19.锅中留底油,炒香八角桂皮
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    20.加入木耳、香菇、烤麸翻炒
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    21.加糖、盐
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    22.加料酒
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    23.淋生抽、老抽
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    24.翻炒上色,加入泡香菇的水
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    25.加盖小火焖煮十五分钟
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    26.加入黄花菜和花生米
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    27.炒匀
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    28.煮至汤汁收浓
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    29.淋芝麻香油即可
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    30.一道美味的四喜烤麸就做好了。
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    31.我是糯米baby,来香哈一起交流吧!
  • 小贴士

    l、黄花菜泡发后打结,煮时不容易散,口感有
    更紧实。
    2、香菇选个头小的珍珠菇,味香。香菇清洗后,泡发的水留用。
    3、烤麸焯水后用清水冲洗后捏挤去水份,这样可以去掉烤麸的酸涩味。
    4、传统制作,烤麸可以整块放水中焯水,然后用手撕成小块,这样烤麸表面积相对较大,能充份吸收汁水,更入味。这里切成方块,成品美观些。
    5、本帮菜都有些偏甜,本食谱糖量根据需要调整。

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