1、酸菜鱼可以用酸菜鱼料包做，也可以用现成的酸菜做，也可以二者都加。如果有泡椒就更锦上添花了。
2、做酸菜鱼可以制作酸菜鱼的鱼最好是淡水鱼，肉质的口感会更好。用草鱼、鲤鱼、黑鱼、鲩鱼、鲈鱼，根据个人喜好即可。
3、鱼片可以用淀粉腌制，也可以用鸡蛋清，用鸡蛋清腌制的鱼片可以使煮好的鱼片更加鲜美嫩滑且汤比较清亮
4、鱼骨和鱼片要分开下锅，以免鱼骨煮不熟，鱼片不成形。
5、鱼片易碎，所以将鱼片放入汤中是要小心一些，用筷子轻轻拨散，不要用力翻炒，鱼片煮变色即可，看到变色了大致就差不多，时间长了肉老了也就不鲜美了。
6、鱼属于河鲜，本身自带鲜味，不需要额外的鸡精味精提味，可不加。