家常青椒炒肉

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  1.将青椒洗净，沥水，晾干。晾是翻一下，最好晾前甩一下，几分钟就好。辣椒上没挂水珠，这样炒出来才香。晾干后切小滚刀块。这个肉是骨头旁边的，乃上选。
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  2.青椒切小滚刀块，肥瘦分别切片。注意切瘦肉时刀要垂直于肌肉纤维，这样不易塞牙，口感好。
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  3.将瘦肉加少许盐，生抽，花椒粉拌匀腌制。花椒粉可选，喜欢加鸡精的朋友也可以加点鸡精。盐一定要少，因为开炒时还要放盐。喜欢当生粉的朋友也可以放生粉或薯粉。不建议放玉米粉。有这里为了不浪费放了玉米粉腌制。我建议盐，生抽即可。
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  4.将肥肉小火炼油。最好带皮。肥肉最后炒得一点带焦是关火，趁热加一两滴生抽，可以两油炼得更多（这个小贴士是老厨师间接传授）。如果觉得油不够，可以另外加一点油。
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  5.接下来大火爆炒青椒10秒左右，放盐适量并盛起。此时放盐是最好的，才能忖托出辣椒跟肉香。青椒不能炒得有虎皮，这样就炒过火了。老司机直接将青椒扒到边上放熟肉开始下一步。