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白菜（百财）饺子

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翡翠白菜猪肉馅饺子颜色漂亮，寓意吉祥发财，是一直被视为有营养的经典搭配。

作者: 美食郝厨娘

用料

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小技巧

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    6.白菜洗净切丝切碎加少量盐剁几下放入盆中搁置一旁。
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    7.五花肉切碎剁肉泥。
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    8.清洗干净的葱切葱花放肉泥中剁碎。
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    9.剁好的馅加入料酒、十三香、老抽、胡椒粉、花椒水、蚝油和热花椒油顺时针搅拌至调料汁都吸收进肉馅中，腌制二十分钟入味。
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    10.剁碎的白菜挤去水分放入肉馅加香油拌匀均匀。
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    11.调好的肉馅放入冰箱冷藏半小时备用。
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    12.各取两块有颜色的面团各擀成厚薄均匀的长方形面皮备用。
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    13.取一块白面团搓成粗细适中的长柱形面条卷入擀好的面皮中，卷好切去多余的面。（面团颜色从中心白色、淡绿、深绿卷好）
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    14.卷好三种颜色的面搓成粗细适中的长柱形用刀切大小适中的小剂子。
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    15.小剂子按扁擀成面皮中间稍厚边缘薄的圆形饺子皮。（撒少量的干面粉擀皮）
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    16.中指和无名指齐平，食指和小拇指高出中指和无名指把饺子皮卡入中间放入肉馅。
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    17.饺子皮包入肉馅后，对折后中间捏住，从饺子皮的右角（饺子的左右两个角往里折一下）边缘开始收口捏住。
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    18.饺子的右角放到大拇指根部，食指和大拇指随着饺子皮边缘弯曲相随。左手同样对称的位置放好饺子双手用力均匀忘里一窝。（这时的力度是用在饺子边缘的）
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    19.包好的饺子边窄而薄，饺子的两个角也没有包成所谓的猪耳朵样子。（我们这里包饺子时两个角挤大了就叫猪耳朵）
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    20.皮薄馅多的饺子就包好了。
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    21.锅中放宽水烧开后放入饺子煮沸加凉水两次操作，饺子浮起了肚子朝上漂浮着煮两三分钟就熟了。
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    22.煮熟的饺子装盘，蘸着蒜醋汁吃，消食又美味。

    • 小贴士

    图15饺子皮擀成中间稍厚边缘薄的饺子皮能多塞馅而不破皮哦！
    图17我有记号笔提示，擀面皮不要沾面粉过多以免捏饺子边时粘不劳。
    图21煮饺子时饺子刚下锅还没有浮起来时要拿铲子贴着锅底转几下防止饺子粘锅底破皮。
    面粉吸水性不同，菜谱里的菠菜汁/水用量（一个面团的量）在这个基础上灵活运用哈。
    剁碎的白菜拿纱布包裹住使劲挤出水分，至到挤不出来就可以了，

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