秘制羊蝎子

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  1.羊蝎子泡水去血水，新鲜羊蝎子泡1.5小时就可以了。
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  2.烧一炖锅水，放入适量花椒、生姜、大料。沸腾后，放入泡好的羊蝎子小煮收紧进一步去膻味，加入料酒，留心撇清浮沫。5-10分钟后，捞起沥干待用，水倒掉。
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  3.在炒锅中倒入油适量，六七分热即可。炒香准备好的葱姜蒜和郫县豆瓣酱。
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  4.在炒锅中加入沥干的羊蝎子，过油。
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  5.重新烧一炖锅开水，放入刚刚炒好的羊蝎子和葱姜蒜等。准备好香料用纱布袋装好放入炖锅。香料配料比较复杂，为简便可直接买炖肉料替代。