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裹淀粉的步骤可以分两次进行，先倒入少量水裹一层掂匀，再倒入少量水之后再裹一层淀粉，这样炸出来的比较脆！喜欢吃甜的可以多放点白糖，依个人口味！汤汁浓稠时下入茄丁时一定要快速掂匀，这样出锅的茄子才会脆！
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