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河南封丘地区汉族传统菜肴。《食宪鸿秘》记载:“卷煎,将蛋推皮,以碎肉加料卷好,仍用蛋糊口。猪油、白糖、甜酱和烧。切片用。”制法是先将馅料卷起,后再烧之。后经改进,成为今天的卷而蒸成。在历史有记载距今近三百年的菜肴,可谓难得。 我做的是东北的做法,用干豆腐卷的。
蒜、盐和红曲粉的量根据个人喜好调整;熏制品不是很健康要少吃;冷藏后容易切片并且味道更好。
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