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卷煎

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河南封丘地区汉族传统菜肴。《食宪鸿秘》记载：“卷煎，将蛋推皮，以碎肉加料卷好，仍用蛋糊口。猪油、白糖、甜酱和烧。切片用。”制法是先将馅料卷起，后再烧之。后经改进，成为今天的卷而蒸成。在历史有记载距今近三百年的菜肴，可谓难得。 我做的是东北的做法，用干豆腐卷的。

作者: 鱼儿AA567

用料

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小技巧

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    6.卷起。
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    7.全部卷好后上锅蒸，中火水开后蒸15分钟。
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    8.蒸好后晾温。
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    9.如果不喜熏制品的到这就可以切片食用了。
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    10.锅内铺一张锡纸，均匀撒上茶叶和白糖。
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    11.卷煎放在帘子上（我用的是换下不用的筷子）。
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    12.盖盖后大火加热。
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    13.约一分钟后锅内有烟出现。
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    14.持续两分钟即可熄火。
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    15.黄色的灯光下看着颜色有点重，喜欢浅色的可以少熏一会儿。
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    16.日光下的颜色还好，装盘食用吧。

    • 小贴士

    蒜、盐和红曲粉的量根据个人喜好调整；熏制品不是很健康要少吃；冷藏后容易切片并且味道更好。

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