热狗面包卷

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  1.中种面团（高筋面粉175g、即发干酵母2.5g、牛奶72.5g、蛋清37.5g、盐2g）中种面团材料全部混合揉成面团，我是搅拌机揉15-20分钟。然后放入冰箱冷藏发酵17小时以上。
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  2.中种发好取出切成小块，和主面团材料混合完全，我是直接放进揉面机揉20分钟左右。（主面团材料：高筋面粉75g、细砂糖45g、盐1g、淡奶油55g、黄油20g）
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  3.揉好的面团盖上保鲜膜松弛半小时。
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  4.松弛好的面团取出、排气，分成3个大小相等的小剂子，继续松弛15分钟左右。
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  5.松弛后的小面团直接擀成牛舌形，翻面后卷起，继续松弛15分钟。