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爆炒鳝片

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江西姐夫带过来的土黄鳝,抚河沿岸鱼类丰富,味道鲜美,天然无污染,可是一条条大黄鳝收拾起来也是很麻烦的,想了半天,先把黄鳝敲晕,找来一把美工刀,剖开黄鳝肚子,拿掉内脏,去除脊骨,总算是把鳝片取下了,虽然不是很完美,但是已经很佩服自己了。

作者: 叶家小厨

小技巧

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    6.油锅重新烧热。

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    7.倒入姜、蒜、红椒、花椒炒香。
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    8.倒入鳝片快速翻炒一分钟。
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    9.加入蒜苗翻炒两下,加适量盐,少许味精。
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    10.最后烹入料酒颠匀即可。
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    11.出锅装盘。

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