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椰蓉手撕土司

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两个月里我就做过一次豆沙面包圈,做面包太费功夫加上过年玩懒了,这都二月半了还没缓过来,这不嘴馋了,昨儿面包店买的不合口味,于是又动手就勉为其难自己动手吧! 今天这个椰蓉手撕土司确实太棒了,一层层撕开里面都包裹着满满的椰蓉,简直是椰蓉控们的福利呢!不过成品确实有点狂野,长太高以至于表面太靠近发热管都上色有点深了,哈哈!果然450g土司模只需要250g高粉就足够了! 好多人做土司会出现长不好或者不拔丝的情况,这一点跟发酵有很大关系。首先揉面一定要到位,做土司手套膜是一定要出的,且要薄而结实,但也不要揉过头,否则烘烤的时候张力不够会导致长不高。然后就是发酵,一发二发都到位且不过头,这样烘烤的时候才有气力膨胀高! 好吧,就啰嗦到这里吧,以下方子是一个450g土司模的量。牛奶150g可以换成100g牛奶+50g淡奶油,然后黄油用18g。就这么简单!

作者: 萌奇奇他娘

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    6.滚圆盖保鲜膜松弛15-20分钟。
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    7.取一个松弛好的面团擀开成椭圆形。
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    8.翻面,放入一份椰蓉馅,并用刮刀抹开抹均匀。
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    9.压薄底边,由上至下卷起来。
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    10.完成。
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    11.依次完成并排入土司模,一共10个排两层,先排入五个后再排第二层五个即可。
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    12.在温度为38度湿度为75%的环境中进行二次发酵,发酵至八分满。烤箱上下火预热180度。
    可以放烤箱里,底层放一烤盘热水进行发酵,中途水凉了换一次水即可。
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    13.表面可以刷一层全蛋液,也可以不刷。
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    14.送入预热好的烤箱中下层,上下火180度烤40分钟。
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    15.中途上色合适了表面覆盖锡纸直至烤完。
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    16.出炉后震一下平方在烤网上冷却,到还有余温的时候装保鲜袋密封保存。
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    17.待完全冷却后即可食用。此款土司很适合手撕。
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    18.内部组织是相当柔软弹性十足的。
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    19.一块块撕下来吃最过瘾啦,绵软润口的面包夹着足足的椰蓉!
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    20.第一层撕完了,再送给大家一个福利吧,土司切片不掉渣首先你的面包得成功不干,然后得有把好刀,平口锯齿都行,我这里用的是双立人的多功能平口刀,随便怎么切都不掉渣,切面平整,可以看到切面的组织也棒棒哒!
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    21.成品图。
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    22.这是第二次做的,因为上图是晚上拍的,作封面图不太喜欢,所以后来做了之后就换了,比第一次长的更高呢!就是顶到发热管了导致顶部有点焦!白天拍的相对更清新一些!
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    23.我这个是长帝30L的烤箱,如果是38以上的估计就不至于长到顶到发热管了,哈哈!看来得换大点的烤箱了!
  • 小贴士

    面粉吸水性不同,揉面时液体量可以预留出一部分,后期视情况添加。
    每个人烤箱脾气都有差异,所以具体时间和温度请根据自家烤箱脾气来灵活运用。
    另外建议买个烤箱温度计,监测烤箱温度偏差,这样在烘焙路上你们可以少走很多弯路。
    我平时做土司不太喜欢刷蛋液,喜欢本色,所以今天心血来潮刷的时候有点过于随便导致边缘有蛋液留下去,所以成品侧面有点花了,大家将就看哈!方子不错所以我记录一个在这里。
    你们学习制作的时候有问题可以给我留言,我会尽快回复,然后实在不懂的也*信,我主页的介绍里有提到。
    揉面不会的可以看我之前发的菜谱《教你手揉15分钟轻松出手套膜》。

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