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韭菜的主要营养成分有维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质。韭菜还含有丰富的纤维素，比大葱和芹菜都高，可以促进肠道蠕动、预防大肠癌的发生，同时又能减少对胆固醇的吸收，起到预防和*等疾病的作用。
炒鸡蛋时不要用大火，以免将鸡蛋煎老 ，影响口感，将馅儿放面皮上时切忌将面皮边缘弄上馅，否则煮的时候容易爆开。
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