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提拉米苏

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这款提拉米苏的做法有点两样，蛋白和蛋黄都是生的，不用热水烫熟靠打蛋器打发。所以必须用新鲜的草鸡蛋来做，切记！这款蛋糕是软身版，不加吉利丁片，最好用玻璃碗做。

作者: 李振平

用料

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    6.把蛋黄倒入容器中 加糖粉40克
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    7.先捣匀糖粉 防止飞扬 再用打蛋器低速打
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    8.将蛋黄糊搅打至浓稠 备用
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    9.马士卡彭隔热水溶软 过秤250克
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    10.用低速搅打均匀
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    11.再加盐1克柠檬汁10毫升
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    12.用低速搅打至光滑细腻
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    13.将搅拌均匀的蛋黄糊倒入马士卡彭中
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    14.用打蛋器低速搅打
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    15.打到浓稠可以流动的状态
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    16.取淡奶油150克
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    17.加入6克的细砂糖
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    18.用打蛋器中速将淡奶油打发 可以流动的状态
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    19.将打好的湿性奶油霜倒入奶酪糊中
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    20.用边加边翻拌的手法 拌匀奶酪糊
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    21.蛋白中加柠檬汁 用打蛋器低速搅打
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    22.搅打至粗泡加细砂糖6克
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    23.分三次加入细砂糖 用高速各打60秒
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    24.搅打至光滑细腻 打蛋头上有直立的尖峰
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    25.蛋白打发到位 倒扣盆子蛋白霜也不会掉下来
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    26.取三分之一的蛋白进奶酪糊中
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    27.用翻拌的手法拌匀蛋糕糊
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    28.再将翻拌均匀的蛋糕糊倒回蛋白中继续翻拌均匀
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    29.拿出冷却后的咖啡水加朗姆酒10克和咖啡酒50克
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    30.咖啡酒液混合均匀
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    31.模具里放烤盘纸
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    32.手指饼干上刷上咖啡酒液
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    33.将蛋糕糊倒入模具中 震几下抹平
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    34.再铺一层手指饼干 刷上咖啡酒液
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    35.再将剩余的蛋糕糊倒入模具中
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    36.用橡皮刮刀抹平表面
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    37. 再用抹刀加工一下 送冰箱冷藏八个小时
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    38.拿出冷藏后的蛋糕 模具底放一个圆的瓶子方便脱模
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    39.刷上可可粉装饰一下
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    40.一道美味的提拉米苏就做好了
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    41.我是李振平，来香哈一起交流吧！
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