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酸菜虎皮扣肉

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酸菜配猪肉既香又不腻，美味可口。扣肉制作讲究，从观感上已让人垂涎欲滴啦。

作者: 主儿厨房

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    6.再在肉皮上抹一层盐，用牙签在肉皮上均匀扎上密密的小孔。
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    7.锅内添平锅底的油
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    8.肉皮上的酱油干啦，用屉布擦干肉上的水，皮朝下放油里小火煎，盖上盖，防止溅伤。不时晃动锅，防止肉皮焦了。
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    9.肉皮煎至金红（中间焦了´◡`），翻面，四面都煎至肉脆金黄。
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    10.四面煎好，捞出。
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    11.肉皮朝下放煮肉的汤里浸泡。
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    12.锅内煎肉余油。
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    13.这时间切葱花成段。姜成丝。
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    14.小火炒香葱花、姜、花椒粉后放酸菜大火炒。
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    15.放蚝油，放糖，大火炒香炒匀酸菜。
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    16.炒好的酸菜盛出备用。
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    17.捞出肉，皮上面已泡起凹凸皱。
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    18.把肉切成半公分厚的片。
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    19.肉皮朝下码进碗中，
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    20.上面铺上炒好的酸菜，铺平。
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    21.锅添水，放屉上大火蒸40分钟。
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    22.蒸好端出。
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    23.扣一合适的盘，把汁篦出。
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    24.篦出的汁备用。
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    25.用一大于肉碗的盘扣在肉碗上。
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    26.倒扣过来。
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    27.取去扣碗，将篦出的汁浇在肉上。装饰，完成。
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    28.高清大图！谢友欣赏！

    • 小贴士

    肉煮到无血水，不然扣出来的肉有沫子。
    煎好的肉放肉汤里浸泡是起虎皮的关键。泡的久皮皱越明显。
    肉选五花肉最好。皮软肉糯，鲜香无比。
    酸菜有盐，放蚝油后，无需放盐。

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