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六寸戚风蛋糕（附脱模技巧）

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戚风和之前做的电饭煲蛋糕基本大同小异，庆幸的是做为烘焙的新手并没被戚风“气疯”，高度和状态都还满意，于是有了这一制作戚风的菜谱，算作一个小小里程碑啦～ps.以前为了脱模焦头烂额，之后用脱模刀，也是紧张到大气不敢出...直到看了某位大神的戚风视频，才发现这个徒手脱模的好办法（同样适用于常见的各种戚风模具），一并在这个戚风谱子里记录下来，也希望给同样不知怎么脱模的友友带去帮助。

作者: 米斯李

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    6.蛋清中放入一丢丢塔塔粉；
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    7.用电动打蛋器将蛋白打至鱼眼泡时，加入1/3细砂糖；
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    8.继续搅打至表面有许多细腻气泡的泡沬液体状态，即「起泡期」，再加入1/3细砂糖；
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    9.继续搅打，此时蛋白渐渐凝固，颜色光泽洁白，提起打蛋器会勾起细长弯曲的尖角，即进入「湿性发泡」，加入剩下的1/3细砂糖，综上细砂糖要分3次逐步加入蛋白中；
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    10.最后打至蛋白颜色转为无光泽，提起打蛋器带出坚硬直立的尖峰，即是「干性发泡」，则蛋白的打发完成；
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    11.取一半蛋白加入蛋黄液中，以类似炒菜的手法进行翻拌，切忌搅拌导致消泡；
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    12.取剩下的蛋白全部加入蛋黄液中充分翻拌均匀；
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    13.翻拌完成的蛋糕糊应该是均匀细腻的；
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    14.倒入六寸戚风模具中，抹平表面，用力振两下子震出大气泡；
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    15.放入烤箱下层，上管140度，下管145度烤制45分钟。烤制半个小时的时候可以看到戚风已经长得足够高了；
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    16.烤好的戚风，结构稳定，没有回缩；
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    17.倒扣在烤网上晾凉；
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    18.一只成功的戚风冷却后边边一般会这样，在模具边缘处有自然细微的裂缝；
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    19.沿裂缝轻轻向内侧扒开空隙，深度大约有戚风本身厚度的2/3；
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    20.扒完一整圈；
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    21.倒扣过来，轻推底部会很容易脱下去，
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    22.底部脱出来后紧接着再来最后一步；
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    23.相同的手法将底部也轻扒一圈；
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    24.轻轻一掰，很容易就完整的脱下来了！

    • 小贴士

    制作戚风过程中蛋白蛋黄的分离是否干净彻底、蛋白的打发是否到位、准备过程中的翻拌手法是否准确等几方面细节的处理都决定了戚风制作的成败。

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