九度米醋一种调味品，用米制造，含少量*。一般做酸味菜肴时加入。九度米醋具有祛脂降压,降低胆固醇,解毒,解酒,消食,减肥,安神除烦,有益心血管。它既香又甜还略带点苦，不但本身滋味美，而且用于烹调，既能杀菌、去毒，保持营养成分和加快肉类成熟或酥烂；又可去腥臊、解油腻；还能调和与增益百味，如使肉类更加鲜醇，令咸、甜、辛、辣、麻诸味趋于和谐、适口，在保健养生方面，不但可以醒脾开胃，增进食欲，促进唾液分泌和提高胃液酸度，促进
脂肪、蛋白质和淀粉的分解，有助于消化吸收；而且还是一味可口良药！ 外敷能疗烧烫伤、关节炎、腋臭和癣，内服可驱蛔虫，对高血压、肝炎、感冒、疟疾、火痢等均有一定的作用。诚如 李时珍和 陶弘景两位大医药学家所言：“……醋治诸疮肿积块，心腹疼痛，疾水血病，杀鱼、肉、菜及诸虫毒气……取其酸收之意，而又有散瘀解毒之功”；“醋酒为用，无所不入，愈久愈良，亦谓之醯……”