水饺三部曲之简易包法（二）

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  1.面粉放到大一些容器中，
  按水、面比例把干粉先拌成面絮。
  再揉成光滑面团。
  盖上干净湿布或用保鲜膜盖住，饧20分以上。
  和面讲究：三光一一手光、盆光、面团光（滑）。
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  2.准备面案（板）
  面板上洒上扑面，
  饧好的面团先揉，沿四周向中间揉，使面更均匀细腻上筋。
  揉好的面团，在中间开洞，双手依次串捏成1.5cm左右粗的圈，断开，
  面板上撒扑面，面放上面双手掌从中间向两边，前后均匀用力，按住来回滚动，揉成均匀条形。
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  3.不会用手揪分剂，就用刀切成1.5cm左右的小剂子。
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  4.剂口朝上，底上下撒上扑面按成小饼。
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  5.擀饺子皮：这是功夫活。
  准备擀面杖。
  要领：杖在上，剂子在下。右手持杖，左手拿剂子。
  擀皮时面剂底下保证有均匀薄薄扑面，不会粘案板，能顺利转动。