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青笋烧肚条

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犹记得小时候只有杀了年猪的春节才会有猪肚这样的菜吃，记忆中味道鲜美极了，而如今生活发生了翻天覆地变化，感叹美食也感恩生活！

作者: 玉儿小厨房

用料

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小技巧

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    6.锅内加清水，放入猪肚、料酒、姜片敞盖氽水。水开后煮5分钟左右。
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    7.将汆好水的猪肚捞出，沿轮廓线分成两半，用剪刀将长在上面的油网剪干净。
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    8.锅内重新坐清水，加姜片葱白煮，水开后关小火，约50分钟。（也可直接放在鸡汤或者骨头汤中一起煮）中间注意翻一下面。
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    9.煮到用一根筷子能较容易戳穿就可以了，将其捞出，汤留用。
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    10.猪肚、青笋葱白切成差不多长的段，如下图，蒜头备用（独蒜和蒜瓣均可）。
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    11.锅内放适量油，油温5成热放入蒜头。
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    12.炸出蒜香味时下肚条，大火炒。
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    13.放入葱白炒。
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    14.加入煮猪肚的原汤，调入少许白胡椒粉、盐，盖锅盖中火煮15－20分钟（若是喜欢非常?软，也可以更长一些时间）。
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    15.下青笋煮10分钟左右，中间翻动一、二次。
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    16.取小碗，兑水淀粉勾汁。
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    17.成品图。

    • 小贴士

    猪肚一定要洗干净，否则有异味，勾粉收汁不要太干，要留有一些汤汁。煮猪肚剩下的原汤可以加点青菜做成汤也很美味。勾汁前可以将葱白捞出扔掉这样盘面更整洁。

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