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担担面

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担担面的肉臊又叫脆臊，五花肉要切细粒，充分煸干，吃起来有焦脆感。所以担担面要小碗吃，原因之一是要吃出脆臊的口感。

作者: 浤辰_原生说美食

用料

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小技巧

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    6.花椒也用同样的方法
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    7.焙干
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    8.切碎，做成花椒面
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    9.备用
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    10.小香葱切些葱花
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    11.姜切细丝
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    12.改刀成姜米
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    13.备用
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    14.五花肉去皮切片
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    15.然后切丝
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    16.最后切成细粒
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    17.粗剁一下
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    18.备用
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    19.小火起锅
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    20.加入适量的菜籽油烧热
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    21.爆香葱姜
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    22.放入细肉粒煸干水分
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    23.加入干红椒碎，加适量的红酱油调色调味，煸干
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    24.加入沥干的芽菜炒香
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    25.肉臊可以盛出了
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    26.按食材列表的比例调个碗底，辣椒油、香油依口味添加
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    27.用一口深锅、多一些的水煮面
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    28.保持水微开，将面煮熟
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    29.挑出面折两折码入碗中
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    30.浇上一勺鲜汤，红油就会浮上来
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    31.盛上肉臊，撒些熟芝麻和花生碎
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    32.撒些葱花
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    33.一道美味的担担面就做好了
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    34.我是浤辰，来香哈一起交流吧

    • 小贴士

    煮面水要宽些才好，也可以加少许的盐。碗底的香油也可以换成芝麻酱，用时以红酱油泄开。鲜汤用鸡汤、骨汤、肉汤都可以。

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