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芝麻黑鱼片

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黑鱼味美汤鲜，营养丰富，被视为老幼体虚者的滋补珍品。芝麻补肝肾，润五脏，益气力。健脑益智。两者搭配，珠联璧合。

45分钟
家常味
中级

其他
其他
其他

用料

香菜，葱，姜，大蒜，胡萝卜丝。油，鲜酱油，啤酒，黄酒，鸡精，鸡蛋清，盐。

芝麻
一把

香菜，葱，姜，大蒜，胡萝卜丝。油，鲜酱油，啤酒，黄酒，鸡精，鸡蛋清，盐。

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小技巧

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1.黑鱼去骨，肉切片。
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2.鱼片放入盆里，加啤酒，鲜酱油，鸡蛋清，淀粉。
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3.搅拌均匀，上浆备用。
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4.芝麻炒熟。
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5.香菜汆水

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6.大蒜剥衣，切成颗粒。
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7.老姜切片
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8.葱切段
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9.鱼头，尾，骨头下锅里煮熟，放盐，黄酒，姜片，葱段。
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10.煮熟后起锅装盘如下图。
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11.锅里放水，姜片，葱段烧开。下浆好的鱼片。用筷子迅速划开至鱼片断生变色。
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12.鱼片起锅装盘，上面撒芝麻，香菜，胡萝卜丝。
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13.起油锅，放大蒜颗粒爆香，淋在鱼上面即成。

小贴士

黑鱼片很容易烧老，时间不能长。

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