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《萝卜干》福建闽西八大干之一 早在明初就享有盛名 距今有500多年的历史 上杭是闽西的萝卜主要产地 城郊附近的水南 土埔一带所产的萝卜有红有白 萝卜具有鲜嫩 清脆 甘甜等特点 由此加工而成的萝卜干色泽金黄 皮嫩肉脆 甘香味美 既可炒吃 清炖 油炸 又可浸泡变淡后加白糖 酸醋作宴席冷盘 所以 史籍记载它《产销闽粤》
萝卜干是腌制过的 本身就很咸了 所以炒时不要在放盐了 喜欢甜的 也可以加点白糖一起炒 更有一番味道 萝卜干如果很干的话 要延长浸泡时间
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