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腌制咸菜

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腌咸菜,是小时候家家户户都会做的,那时候没有反季节蔬菜,也没有南方来的和大棚里的蔬菜,在蔬菜成熟的时候,一般都会腌制一些,渡过漫长的冬季和早春闹菜荒的时候吃!可以用来腌制的蔬菜品种有很多,传统的要数雪里红和芥菜最好,也可以用萝卜的叶子做,我这里选用长江边上的一种野菜--腊菜来做,味道还不错!天然,无污染的纯绿色的哦!

作者: 杨贵妃-

小技巧

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    6.然后将菜放入腌菜的容器中,我腌的菜比较多,用了一口大缸,一层一层压结实,然后压上适当大小的鹅卵石即可。一两天后,菜就会出水,不用管,大约腌制半个月后就可以了!
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    7.这是腌制好了的咸菜!
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    8.洗净挤干水分,然后切碎就可以根据口味炒制了!
  • 小贴士

    1.可以用来腌制咸菜的原料有好多品种,根据实际选用
    2.腌制的器皿根据腌菜的量决定,鹅卵石也根据实际选择
    3.腌制好了,每次根据需要从缸里取一些出来,剩下的不要抓松了,用石头压好,不要露出水面,这样可以存放好几个月呢!





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