青笋烧野鸡

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  1.鸡洗净后切小块，加入料酒、盐、姜片腌制30分钟。这个步骤没拍照。
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  2.菜籽油烧热（冒青烟）下猪油混合，两种油混合，烧出的菜即香又有光泽。花椒下锅后放入葱段炒香，再放入鸡肉（鸡肉切成小块，加入盐、料酒）翻炒，大火翻炒5分钟后加入泡椒、泡姜、老姜再炒10分钟。
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  3.加入老抽、盐、胡椒（少许，因为泡椒和泡姜已经有咸味了）、水，烧制30分钟。
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  4.放入青笋、白糖再烧5分钟，青笋不能烧久了，烧久了太软，没嚼头且失去清香味。
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  5.起锅前放入青椒、葱段。